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Recetas Tortas

Torta helada mousse de yogur y frutas

Ingredientes

  • Mousse:
  • Yema 390 grs
  • Azúcar 780 grs
  • Yogur natural 600 grs
  • Crema de leche 400 grs
  • Gelatina sin sabor 30 grs
  • Agua para gelatina 120 cc
  • Centro de frutas:
  • Crema de leche 375 grs
  • Azúcar 150 grs
  • Yema 240 grs
  • Pulpa de frutillas 125 grs
  • Pulpa de mango 125 grs
  • Pulpa de arándanos 125 grs
  • Base:
  • Harina 0000 200 grs
  • Manteca 100 grs
  • Azúcar impalpable 100 grs
  • Polvo de hornear 3 grs
  • Yema 2
  • Esencia de vainilla 1 cda
  • Sal 1 pizca
  • Sal 1 pizca
  • Glaseado blanco:
  • Crema de leche 150 grs
  • Leche 150 grs
  • Glucosa 120 grs
  • Chocolate blanco 350 grs
  • Gelatina sin sabor 15 grs
  • Agua 75 grs
  • Brillo neutro 150 grs
  • Para decorar:
  • Frutilla
  • Arándano
  • Mora
  • Frambuesa
  • Mango
  • Menta

Procedimiento

Para la mousse, batir las yemas volcar el almíbar a 118 grados (fundir el azúcar de a poco en sartén caliente) en forma de hilo hasta que la preparación se enfríe.

Sumar el yogur, la crema semibatida e integrar. Por último terminar con la gelatina previamente hidratada en agua fría y disuelta a baño María, equiparando densidades para no hacer grumos.

 

Para el centro de frutas, llevar a hervor la crema de leche con la mitad del azúcar.

Aparte, batir las yemas con el resto del azúcar y volcar la crema caliente sobre esta preparación. Revolver apenas.

Dividir esta preparación en 3 y agregar a cada parte una pulpa de fruta distinta.

Verter cada preaparación en cinturas de 7,8 y 9 cm de diámetro con film y papel aluminio obteniendo un alto de 2 cm en cada una.

Cocer al horno a 100 gardos por 20 minutos o hasta coagular.

Reservar en freezer.

 

Para la base, cremar la manteca pomada con el azúcar. Agregar las yemas, la esencia y el agua, integrar.

Incorporar los secos y tomar sin amasar. Descansar en heladera por 30 minutos.

Estirar de 1 cm de alto y cortar un disco del mismo tamaño que la base del colador.

Coer al horno medio por 7 minutos en placa con papel manteca enmantecada.

 

Para el glaseado, en una olla colocar la crema, la leche y la glucosa y llevar a hervor.

Voclar sobre el chocolate picado y fundir. Incorporar la gelatina previamente hidratada en agua fría y disuelta a baño María equiparando densidades y terminar con el brillo neutro caliente.

Mixear y dejar atemperar (utilizar a los 30 grados).

 

Para el armado, forrar un colador metálico con film y verter la mitad de la mousse (emparejar) y llevar al freezer.

Colocar los discos de pulpa cuando la mousse esté firme (empezando por el más chico).

Cubrir con el resto de la mousse y llevar al freezer.

Desmoldar cuando esté congelada y bañar con el baño de chocolate. Colocar sobre la base y decorar con frutas.

Reservar en freezer.

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