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Recetas / Don Herrera

Vigilantes de pastelera y membrillo caseros

Ingredientes

  • Amasijo:
  • Harina 0000 500 grs
  • Azúcar 30 gs
  • Sal 10 grs
  • Levadura 10 gs
  • Agua 250 cc
  • Empaste:
  • Margarina 100 grs
  • Grasa 100 grs
  • Harina 0000 25 grs
  • Decorar:
  • Dulce de membrillo
  • Crema pastelera
  • Azúcar
  • Almíbar

Procedimiento

Para el empaste, mezclar la margarina, con la grasa pomada y la harina. Reservar.

 

Para el amasijo, hacer una corona con la harina, salar por el borde exterior y en el centro agregar la levadura diluida en un poquito de agua tibia más el azúcar. Comenzar a integrar de a poco a la vez que agregamos el agua. Tomar la masa y amasar hasta obtener una masa tierna, levar por unos 20 minutos.

 

Estirar un rectángulo fino y untar con el empaste, encerrar bien de ambos extremos hacia el centro y estirar con palote.

 

Dar una vuelta simple (ver video para la técnica). Descansar por 5 minutos, girarlo y estirar, hacer otra vuelta simple y descansar por unos 20 minutos.

Estirar nuevamente un rectángulo bien fino (unos 2 mm) de unos 30 cm de alto por lo que de se obtenga de ancho, unos 50 cm. Dividir en tiras de 15 cm de alto y colocar sobre la tira restante obteniendo una sola (doble). Cortar triángulos (ver video para la técnica).

 

Enrollar desde la base hacia la punta (ver video para la técnica).

 

Una vez enrollados, colocar en placa enmantecada estirando las puntas, con poco espacios entre sí y aplastando las puntas.

 

Decorar con membrillo al centro y pastelera a los lados del membrillo (para el membrillo, derretir a baño María con un poquito de agua). Espolvorear con azúcar.

 

Dejar leudar por 30 minutos. Hornear a horno fuerte por 10 o 15 minutos.

 

Pintar con almíbar y espolvorear con azúcar nuevamente.

 

Opcional sacramento:

Ver el video para la técnica.

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