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Recetas / Cocineros de noche

Vacio la pizza con papas a la crema

Ingredientes

  • Vacío 3
  • Chimichurri
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Caponata:
  • Mozzarella 300 grs
  • Alcaucil 3 corazones
  • Aceituna negra 10
  • Berenjena 1
  • Morrón rojo ½
  • Morrón verde ½
  • Alcaparra 1 puñado
  • Ajo 3 dientes
  • Aceto balsámico
  • Amatriciana:
  • Panceta ahumada 150 grs
  • Ajo 3 dientes
  • Tomate triturado 250 cc
  • Albahaca 1 atado
  • Orégano fresco
  • Mozzarella de búfala 1 paquete
  • Al pesto:
  • Variedad de hongo 200 grs
  • Queso de cabra 100 grs
  • Espárrago 1 atado
  • Mozzarella 200 grs
  • Tomate seco 10
  • Romero
  • Rúcula 2 atados
  • Almendra 1 puñado
  • Queso sardo 50 grs
  • Guarnición:
  • Papa 1 kilo
  • Crema de leche 200 cc
  • Romero
  • Ajo 3 dientes
  • Manteca 1 cda
  • Mostaza 2 cdas
  • Queso semiduro 200 grs

Procedimiento

Para el vacío, desgrasarlo y cocer a la parrilla con sal y chimichurri.

Cuando está listo, cubrir con la cubierta deseada, tapar y cocer hasta que se derrita el queso.

 

Para la caponata, rehogar los vegetales picados en oliva y salpimentar. Desglasar con aceto y sumar las aceitunas fileteadas y alcaparras. Terminar con los corazones de alcaucil previamente hervidos y cubeteados.

Cubrir el vacío con el salteado y la mozzarella rallada.

 

Para la amatriciana, rehogar la panceta cubeteada con el ajo picado en sartén con oliva y sumar el tomate triturado, la albahaca y el orégano. Salpimentar.

Cubrir el vacío y terminar con la mozzarella rallada. 

 

Para el pesto de hongos, dorar los hongos fielteados, sumar los espárragos y el tomate seco previamente hidratado y picado. Aromatizar con hierbas y condimentar. Procesar con el queso rallado, rúcula, almendras y oliva en cantidad necesaria.

Cubrir el vacío con el pesto y mozzarella rallada y queso de cabra.

 

Para las papas, dorar el ajo enmanteca y agregar la mostaza. Sumar las papas previamente hervidas y cubeteadas y aromatizar con romero. Salpimentar y cubrir con crema de leche. Cocer por unos minutos y terminar con queso rallado.

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